Menu's


Menü “Entdecken”

MEERBARSCH
radieschen | jonagold apfel | zitrus | grüner krauter
ROTBARSCH
ravioli | hummer | antibiose | hazelnusse
PERLHUHN
schwarze knoblauch | strukturen mais | kartoffel musselin
KOKOSNUSSE
ananas | rum | anis | weißer schokoladen brownie

Menü “Entdecken“ 3 gänge (rotbarsch fällt ab) € 42,-
Inklusive einem glas wein pro gang (excl. dessertwein) € 58,-

Menü “Entdecken“ 4 gänge € 56,-
Inklusive einem glas wein pro gang (excl. dessertwein) € 80,-   

 

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Menü “Erfahrung”

ENTEBRUSTE

szechuan | melousse | jonagold apfel | chioggia beete | honig
SKREI KABELJAU

tomate | trüffel | karotte | pastinak | geräucherte milch
BAUCHSPECK “KUUSJ”

linsen | topinambur | paprika | edamame
BAUERNHOF-EI

spinat | kartoffel | Imperial Heritage Kaviar (5 g)
REH

rotkohl | kurbis | pilzen | polenta | eigene soße
SCHOKOLADE
weiße | milch | dunkle | kaffee | kardamom

Menü “Erfahrung” 5 gänge (bauchspeck fällt ab) € 70,-
Inklusive einem glas wein pro gang (excl. dessertwein) € 107,-     

Menü “Erfarung“ 6 gänge € 84,-
Inklusive einem glas wein pro gang (excl. dessertwein) € 129,-

 

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Alle gerichte, die in den menüs erwähnt werden, sind auch ‘’a la carte’’ zu bestellen.

 

Vorspeise/zwischengang € 25,-
Hauptspeise € 39,-
Käse (3 stuck) statt dessert, aufpreis € 7,-
Käse (3 stuks) als extra gang im menü € 14,-
Dessert € 14,-
Imperial Heritage Kaviar pro 10 g aufpreis € 30,-

 

 



SPEZIALITÄTEN/KLASSIKER

AUSTERN
cru | pumpennickel | zitrone € 4,- p. st.
gratiniert | knoblauch | kapern | parmesan € 5,- p. st.  
CARPACCIO HEREFORD
trüffel | chioggia beete | artischoke | kalbsbries € 28,-
ENTENLEBER (BIO)
gebraten | jonagold apfel | roter portwein | zimt € 28,-
HUMMER
gemüse der saison | kartoffel musselin € 45,-
STEINBUTT
geräucherte milch | tomate | trüffel | spinat € 45,-
KÄSE (5 stucken)
trauben | apfelsirup aus der region | nougatine | bananenbrot € 18,-
SOUFFLE (30 min bereitung, pro 2 pers.) € 15,- p.p.
bananensplit “2011” empfholen vom Guide Michelin

 

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MITTAGSMENÜ “Kompakt”


Dieses menü ist nur zum mittagsessen erhältlich und kann auf anfrage auch schnell serviert werden. Ein täglich wechselnde überraschung vom küchenchef Michael van Geffen.
Enthalten;

Mocktail als apéritief und begleitende bites
amuse | vorspeise | hauptspeise |

kaffee/tee mit friandises | mineraalwasser

2 gläser hauswein

Mittagsmenü “Kompakt“ € 65,-

 

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